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一杯のコーヒーから始まる物語　‐カフェの歴史と未来‐

今や私たちの生活に欠かせない「カフェ」という空間。コーヒーを片手に、ちょっとひと息。お気に入りのカフェで過ごす時間は、なんとも言えない心地よさがある。そんなカフェだが、実は何百年もの歴史を持つ一つの文化ということをご存知だろうか。カフェの歴史には、単なる飲食文化の発展だけではなく、時に政治や宗教の議論が交わされ、社会運動や情報交換、芸術の創造的活動の場にもなっていた。ヨーロッパでは1645年頃にヴェネツィアで初のカフェが開業し、ロンドンでは「ペニー・ユニバーシティ」と呼ばれる知の交流の場へと発展。日本では元禄時代にコーヒーが伝わり、1888年には東京・上野に最初のカフェ「可否茶館」が開業した。オスマン帝国からパリの文芸サロン、現代のコワーキングカフェまで、世界の変化が映し出されたカフェは「社会を映す鏡」とも言われている。なぜ人はカフェに集まり、何を求めたのか、カフェという空間が果たしてきた社会的・文化的役割を、歴史の流れとともにご紹介します。

コーヒーの起源と「カフェ」の始まり

コーヒーの起源にはいくつもの伝説があるが、９世紀のエチオピアで山羊飼いの少年カルディが、ヤギが赤い実（コーヒーの実）を食べて興奮しているのを発見したことから始まる。これを聞いたイスラム教徒の修道士たちは、この実を食べたおかげで夜の儀式も眠れずに乗り切れたという逸話が残っている。コーヒーを飲み物として常用し始めたのは、アラビア半島の南端のアデン付近で、15世紀半ばにエチオピアから持ち込まれたとされており、イスラム法学者（ムフティー）は、コーヒーの薬効と覚醒作用を知り、これがイスラム宗教界にも飲用が広がったと言われている。1517年、オスマン帝国のセリム１世は、エジプトのカイロを制圧し、コンスタンティノーブル（現在のイスタンブール）にもたらす。これがコーヒーを飲むための専門店となり、イスラム世界でコーヒーハウス「カフェハネ」が誕生した。そこでは政治や思想が語られ、人々が知を交わす新しい公共空間が生まれた。
信仰を支えた覚醒の実は、やがて人と人をつなぐ文化の象徴となり、コーヒーとともに生まれた「カフェ」という空間は、いまも私たちの暮らしの中で、創造と対話の時間を紡ぎ続けている。

「山羊飼いコーヒー発見伝説」は、レバノン出身のキリスト教徒、ファウスト・ナイロニが著書『健康に良い薬コーヒーについてDe Saluberrima potine cahue』（1671年刊）でオリエントに伝わる伝説として紹介した

コーヒーの果実は開花してから熟するまでに約9か月を要する。熟した果実は10日間程度の短期間で収穫され、生豆を取り出すコーヒー豆の精製が農園内で行われることが多い

タンザニアでのコーヒーの収穫。主要生産国の大規模コーヒー農園を中心に、全世界で1000万ヘクタールの土地で150億本のコーヒーノキが栽培されている。主要産地は北緯25度から南緯25度までの熱帯と亜熱帯に集中し「コーヒーベルト」と呼ばれる

コーヒーの収穫（エチオピア）。コーヒーノキの原産地はエチオピアであるが、これを世界に広めたのはアラビア半島の商人達で、特にイエメンのモカ港はコーヒー貿易の中心地となり“モカコーヒー”という名前の由来にもなっている

最大の生産国であるブラジルの栽培面積は2000年頃には240万haあったが、近年バイオエタノール生産のためのサトウキビ畑に圧され、やや減少傾向である

ブラジルの農園でコーヒーを収穫する労働者（1880年頃）

セリム1世はオスマン帝国の領土を一気に拡大し、コーヒー発祥地のイエメンを支配下に置くことに成功する

トプカプ宮殿の宝物庫のセリム1世の玉座（1863～1899年頃）

コーヒーを飲むトルコ人

スルタン・ムラト3世が、息子のメフメト3世のために執り行った結婚披露宴のようす。コーヒーを振舞っているようすが描かれている（トプカプ宮殿図書館所蔵）

イスタンブールの豪華なカフェハネ。13世紀になるとコーヒーは庶民にも伝わりはじめ、15世紀頃には“カフェハネ”と呼ばれるコーヒー専門店がサウジアラビアのメッカに誕生する

活気あふれるオスマン帝国のカフェハネ。客たちが読書をしたり、議論を交わしたり、演奏家の演奏を聞きながらコーヒーを飲んでいる。コーヒーハウスは文学や社交活動の拠点として親しまれてきた

カフェハネとはイスラムで、人々が集いコーヒーを楽しむ場所のこと。アルコールがタブーとされているイスラム教の人々にとってカフェハネは、お酒のない酒場のような寄り合い所だった

17世紀頃からオスマン帝国では水タバコも嗜好品として人気を博すようになる。コーヒーハウスが広まった16世紀後半から17世紀にかけて、水タバコも同時に都市文化に浸透し始めた

オスマン帝国のコーヒーハウスでは、コーヒーと水タバコはセットの娯楽とされることが多く、コーヒーと水タバコはどちらも「酩酊しない嗜好品」として酒に代わる合法的な快楽の手段として受け入れられた

ヨーロッパにおけるカフェの誕生と発展

カフェが初めてヨーロッパに登場したのは、東方との貿易が盛んだったイタリア・ヴェネツィア。1645年頃、ヨーロッパ初のコーヒーハウスが開かれた。コーヒーは当初、「東洋の奇妙な飲み物」として一部に敬遠されることもあったが、やがてその覚醒作用や社交性が注目され、各国に広まっていく。ロンドンでは1652年に最初のコーヒーハウスが誕生し、瞬く間に数百軒にまで増加。これらの空間は「ペニー・ユニバーシティ（１ペニーで大学のように学べる）」と呼ばれるほど、知識と情報が集まる場となった。新聞や政治パンフレットが自由に読まれ、市民が平等に意見を交わすその様子は、まさに近代的な「公共空間」の始まりだった。ヨーロッパにおけるカフェは、単なる飲食店ではなく、知と芸術と自由の交差点として社会の中に根付いていく。日本におけるコーヒー文化の始まりは、元禄時代（1700年前後）、唯一の海外貿易窓口だった長崎・出島にオランダ人がコーヒーを伝えたことにさかのぼる。

16世紀後半に商人や旅行者によってヨーロッパにコーヒーがもたらされる。コーヒーが好きだったローマ教皇クレメンス8世は、コーヒーに洗礼を施すことでキリスト教の飲み物として公認した

胃薬として到来したコーヒーはやがて高級な嗜好飲料として広がり、早くも17世紀にはヨーロッパ初のカフェがヴェネチアのサン・マルコ広場にオープンする

「カッフェ・フローリアン」（Caffè Florian）はヨーロッパ最古のカフェとして今もなお現存する。カフェ・ラッテの発祥店として有名

カッフェ・フローリアンの内装。劇作家カルロ・ゴルドーニ、ゲーテ、カサノヴァといった芸術家たちや、マルセル・プルースト、チャールズ・ディケンズも頻繁に訪れていた

17世紀ロンドンのコーヒーハウス。ヨーロッパの上流階級は、コーヒーハウスを社交の場として重要な役割を果たしていた

コーヒーハウスの店内。長テーブルにコーヒーを飲む客たちがパイプ片手に陣取っている。左のカウンターからコーヒーがサーブされており、奥の暖炉ではコーヒーポットが温められている

18世紀にロンドンで刊行されていた代表的な日刊紙『スペクテイター』。コーヒーハウスで楽しめた雑誌の一つ（大英図書館蔵）

オックスフォードに現存する最古のコーヒーハウスは、1650年創業の「グランド・カフェ」（The Grand Cafe）である。これは「継続的に営業しているコーヒーハウス」として最古とされている

1654年創業の「クイーンズ・レーン・コーヒー・ハウス」（Queen's Lane Coffee House）も最古のコーヒーハウスとして知られているが、これは「ヨーロッパ最古」と称されることが多い

現在も世界最大の保険会社と言われるロイズは、17世紀のイギリスでできた小さなコーヒーハウスから始まった。ロイズ・コーヒーハウスは商取引の場と新聞や広告などから情報を得ると同時に、逆にジャーナリズムに情報をもたらす場としての機能も兼ねていた

ロイズ・コーヒー・ハウスに隣接する建物（1793年頃の中央郵便局）イギリスでは官営の郵便制度は、17世紀後半でも戸別配達制度は確立しておらず、宿屋やコーヒーハウスに留め置きしてそれを取りに行くというかたちがとられていた

フランスにおけるコーヒーハウスの歴史は、オスマン帝国の外交官「ソリマン・アーガ」がパリに赴任した際に、宮廷でふるまったトルコ式コーヒーが上流階級の間で話題となる

パリで現存する最も古いカフェ・レストラン、「カフェ・プロコップ」 (Le Procope）。ここにはヴォルテールやルソーといった啓蒙思想家が出入りし、フランス革命を支える思想的基盤を築いてきた

カフェ・プロコップは、1686年の開業以来、このパリで最も古いカフェとして今もランシエンヌ・コメディ通りで営業を続けている

19世紀には、オーストリア・ウィーンの「カフェハウス文化」が花開く。客は1杯のコーヒーで一日中居座ることができ、新聞を読んだり、執筆や読書に没頭したりと、それぞれが自分の時間を過ごしていた

数々の著名人や芸術家が訪れる「カフェ・ハヴェルカ」（Cafe Hawelka）でのH. C. アートマンとコンラート・バイヤー（1956年）。ウィーンのカフェは、文豪や音楽家、哲学者たちの創作の源でもあり、現代においてもその伝統は受け継がれている

オーストリア、ウィーンの「カフェ・セントラル」（Café Central）。「ウィーンのコーヒーハウス文化」は、2011年にユネスコ無形文化遺産に登録された

イギリスの軍人、ジョン・スミスは最初にアメリカにコーヒーを持ち込んだと言われている。しかし当時のアメリカはイギリスの植民地のため、アメリカには紅茶を飲む習慣が長く続いていた

1773年のボストン茶会事件以降、「紅茶はイギリスの象徴、コーヒーは自由の象徴」という意識が広まる

「ビート・ジェネレーション」（Beat Generation）とカフェの関係は、1950年代アメリカにおけるカフェが、思想・表現・反体制文化の拠点として機能していたことに深く結びついている

日本最初の喫茶店「可否茶館」跡地の碑（東京都台東区）

モンマルトルの有名なカフェ・コンセール（ショーを見せる飲食店）の広告（1896年）。スイス生まれの画家スタンランの作品で、彼の作品の多くでカフェが描かれているが、猫好きでも知られている

エドゥアール・マネ『フォリー＝ベルジェールのバー』（1882年）。バーカウンターに立つ女性の鏡に映った姿が、カフェ文化の華やかさと裏にある孤独を対比している

エドガー・ドガ『カフェにて』（1875年）。パリのカフェに座る男女で、女性はアプサント（当時流行した強いお酒）を前に無表情でいる

フィンセント・ファン・ゴッホ『夜のカフェテラス』（1888年）。彼はこの場所に強く心を引かれ、実際に現場でイーゼルを立てて描いたとされている

現代のカフェ文化

現代のカフェは、私たちの日常に深く溶け込んでいる。朝の一杯で始まる日常、仲間との語らい、ひとりの時間に浸る場、あるいは仕事や学びの空間として──その使い方は実に多様だ。世界中どこを訪れても、コーヒーの香りと共に人々が集う風景がある。そこには、文化や言語、ライフスタイルの違いを超えて、誰もがくつろげる「居場所」としての普遍性が息づいている。街角のチェーン店から個人経営のロースタリー、書店併設のブックカフェやペットと過ごせる空間まで、カフェは形を変えながらも、人と人、人と街をつなぎ続けている。かつて思想が生まれ、芸術が語られたその場は、今も静かに、私たちの暮らしと心を支えている。